Otthoni Praktikák

A fűszernövények többségét ételeink ízesíté­sére és változatosabbá tételére termesztjük, de sokuk mutatósság dolgában is megállja a helyét. Gyönyörű a borrágófű, a kakukkfű és a rozmaring élénk színű virága; a zsálya lila, aranyszegélyű vagy zöldesszürke…

Ételízesítésre a fűszernövények levelét, virá­gát, sőt magjait is felhasználják. A friss fűszer a legfinomabb, de télire szárítva vagy fa­gyasztva is elteheti őket (a szárított fűszerből elég feleannyit használni, mint a frissből vagy a fagyasztottból). Ha maga…

Szárítás céljából, téli felhasználásra a leg­több fűszernövényt bimbós korában, virágja kibomlása előtt érdemes leszedni - általában májusban vagy júniusban. Ilyenkor a legfino­mabb a növény íze. A fűszerszürethez meleg, száraz reggelen lásson hozzá, amikor a…

Létfenntartásunk alapja az étkezés. Helyesen fűszerzett, jól elkészített ételt szívesen enni: egészség, életöröm.  A fűszerek használat szinte egyidős az emberséggel. A rómaikorból származó írásos emlékek már fejedelmi lakomákról, számtalan fűszer használatáról…

Gyógyító Fűszerek - Néhány jó tanács a fűszerezéshez  Fűszerezéskor ügyeljünk arra, hogy csak az ízük maradjon az ételbe / a bogyókat, füveket szedjük ki az ételből tálalás előtt/.  Konyhakerti növényekkel való fűszerezéskor nem szabad három fajtánál…

Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, amelyek illó olajat vagy más aromás anyagot tartalmaznak. Ezek az anyagok adják fűszereinknek jellemző illatukat, nemes aromájukat. Az illóolaj-tartalom adja a növény lelkét, az ételeknek pedig illatot és ízt. Tovább a cikk…

Népies neve: angyalfű, angyalgyökér, orvosi angelika. Európa magasabb hegyvidékein honos, hazánkban termesztett kétéves növény, gyökerét használják ízesítőként. Régi fűszer- és gyógynövény, amit már a középkorban a kolostorok kertjében is termesztettek és nagyon…

Az Áfonyáról , mint „gyógyító gyümölcsről” a „ gyógyító fák és cserjék” című fejezetben beszéltünk. Itt most, mint fűszerről beszélünk.  Mint említettük, a borsó nagyságú, hamvas-kék színű termése /Myrtilli fructus/ a vadas ételek híres…

Népies neve: közönséges ánizs, bécsi kömény. Délkelet Európából és Egyiptom vidékéről származó nálunk termesztett egyéves növény. Már az ókorban is használták az egyiptomiak, mint fűszert. Tovább a cikk folytatásához>>

A legrégebben ismert és igen elterjedt fűszerek közé tartozik. Kis-Ázsiában és a Földközi-tenger vidékén vadon is előforduló cserje vagy fa levele ez az értékes fűszer /Lauri folium/, régen a dicsőség, a hírnév és a győzelem jelképe volt.Tovább a cikk…

Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából és Afrikából került hazánkba. Hamarosn itthon is kedvelt kerti, cserép- és fűszernövényünk lett a népszerű és jellegzetes illatú bazsalikom. Ma már nagy területeken termesztik a dús aromájú, zöld színű, kis levelű és fehér virágú…

A borókát már említettük a „ gyógyító fák és cserjék” című cikkemben. A második éves kékes-hamvas bevonatú termései a kissé édes-kesernyésen zamatos, nagyon aromás, kissé csípős ízű fűszer. /Juniperi fructus/.Tovább a cikk folytatásához>>

A legismetebb és legáltalánosabban használt fűszer az egész világon. Szingapúr és Malabár vidékén honos, Amerikában és Ázsiában termesztett cserje bogyója a tulajdonképpeni értékes fűszer. Tovább a cikk folytatásához>>

Népies neve: bécsi rozmaring, csombor, kerti méhfű. Már a XVI. századi füvészkönyvek is említik a borsikafüvet, mint fűszert és gyógynövényt. Latin neve feltehetően a satyr szóból származik, mert valamikor afrodiziákumként /nemi vágyat fokozó szer/.Tovább a cikk…

Népies neve: angol menta, mitchem menta.  Hazánkban több száz holdon termesztett erős illatú, ízesítő és gyógynövény. A nevét a klasszikus mitológiában szereplő Minthestől, a vonzó nimfáról kapta, akit a monda szerint Plutó gyanakvó felesége egyik dührohamában…

Népies neve: banyamenta, fodrosmenta, kucsrácska A fodormenta különösen Észak-Amerikában, Dél-Európában és Angliában termesztett évelő növény. A 40-80 cm magasra megnövő növény külőre nagyon hasonlít a borsmentáhozTovább a cikk folytatásához>>

India, Afrika, Közép- és Dél-Amerika trópikus égövén honos paprika változat gyümölcse. A törpe paprikához hasonlóan téglavörös színű, egyes országokban paprika helyett használják. Tovább a cikk folytatásához>>

A chilit: ezt az élénk piros színű, csípős paprikafajtát, 9000 éve ismerjük. Őshazája Mexikó, lakói eredetileg chileynek nevezték, mi azonban Cayenne bors néven is találkozhatunk vele.Tovább a cikk folytatásához>>

A citrommal, „gyógyító gyümölcsök” cikkemben már fogllkoztam, most mint gyógyító fűszerrel foglalkozunk.  Sokan nem is gondolják, hogy a hazánkban teázásra elkönyvelt citromnak a héja és a leve sokoldalúan felhasználható fűszer.Tovább a cikk…

Népies neve: anyaméhfű, citromosfű, melissza  Mediterrán növény, keleten egészen Délnyugat-Szibériáig, délen Perzsiáig, Turkesztánig előfordul. Hazánkban még elvadultan is megtalálható. Ősrégi, már a görögök és rómaiak is használták. Tovább a cikk…

A Dél-Kínában honos, igen kellemes, az ánizshoz hasonló aomájú, de annál valamivel erősebb illatú, édeskés ízű fűszer. Dél-Ázsiában több helyen termesztett örökzöld fának a termése /Anisi stellati fructus/. Tovább a cikk folytatásához>>

Népies nevei:főnigli, nagy kömény, német kömény. Mediterrán származású növény, de nálunk több helyen elvadulva is megtalálható. Már az ősidőkben is ismerték, a kínaiak és az egyiptomiak fűszerként használták.Tovább a cikk folytatásához>>

A ceyloni fahéjért az elmúlt évszázadokban többször is háborúztak az európaiak. A cinnamonnak nevezett fűszer első számú hazájának tartott szigetet a portugálok fedezték fel. A luzitán hajósok az egymással hadakozó helybeli kiskirályokat kijátszva szerezték meg a ceyloniak…

A fokhagyma ismét divatba jött, a fokhagyma iránti rajongásnak régi hagyományai vannak. Bár a fokhagyma szagú lehelet inkább taszító, mint vonzó. Ennek ellenére IV. Henrik francia király épp légyottjai előtt rágcsálta a fokhagymát, mivel szerelemgerjesztőnek tartották.Tovább a…

Közeli rokona a citromnak és a magyar neve a citrancs is erre utal. Pontosan annyira frissítő hatású, mint a citrom vagy a narancs azzal az eltéréssel, hogy íze fanyar-kesernyés.Tovább a cikk folytatásához>>