A vitaminok felszívódása bonyolult folyamat, amit sok tényező befolyásol, pozitívan és negatívan egyaránt, a vitaminok egy része, mint tudjuk vízben oldódik, ezek a vizelettel viszonylag hamar kiürülnek a szervezetből, ezért pótlásukról folyamatosan gondoskodni kell. Másik részük pedig csak zsírok jelenlétében képesek hasznosulni, és a szervezet képes ezeket elraktározni, ezért a szükségesnél nagyobb bevitelük káros lehet.
